동원F&B

참치액 히트 후 개발 나서
5년간 콩나물국·잔치국수로 실험

55년간 축적한 가공 노하우 활용
"가장 잘하는 분야에서 혁신"

고물가에 집밥 수요가 증가하면서 조미료 시장이 덩달아 커지고 있다. 국물부터 볶음류, 조림류 등 각종 요리에 넣으면 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있는 조미료 수요가 늘면서 새로운 플레이어들이 신흥 강자로 떠오르고 있다.

그 중 하나가 동원F&B가 지난달 선보인 농축분말 조미료 ‘동원 참치다시’다. 동원그룹이 55년간 축적한 참치 가공 기술은 물론, 동원F&B의 스테디셀러인 ‘동원 참치액’의 성공을 발판 삼아 개발한 제품이다. 동원F&B가 2022년 출시한 동원 참치액은 지난 한 해에만 매출이 전년 대비 50% 이상 증가하는 등 가파른 성장세를 보이고 있다.

동원F&B 연구진은 액상조미료 시장에서의 흥행을 바탕으로 새로운 고형 조미료인 동원 참치다시를 내놨다. 연구개발(R&B) 기간만 5년에 이른다. 연구진들은 코인형·분말형·티백형 등 대부분의 국물내기용 조미료가 멸치 같은 해산물을 강조하고 있다는 점에 착안해 참치를 접목하기로 했다.

동원 참치다시는 동원그룹이 직접 어획한 참치를 5시간 이상 끓여 참치농축액을 추출한다. 여기에 국내산 꽃게, 붉은 대게, 멸치, 다시마, 새우 등 다양한 재료를 첨가했다. 이를 분말 형식으로 가공해 손쉽게 요리의 감칠맛을 높여준다는 설명이다. 동원F&B 관계자는 “담당 마케터와 연구진이 매일 아침마다 동원식품과학연구원에서 콩나물국과 잔치국수로 실험하면서 최적의 감칠맛 배합을 찾았다”고 했다.

동원F&B는 신제품을 앞세워 5000억원 규모로 추정되는 국내 분말형 조미료 시장 판도를 뒤집겠다는 목표다. 각종 요리에 폭넓게 활용할 수 있는 분말형 조미료는 1980~1990년대 쇠고기 다시를 시작으로 천연조미료(2세대), 액상형·코인형 조미료(3세대)를 거치면서 성장해왔다. 참치를 활용한 분말형 조미료 제품이 나온 건 이번이 처음이다.

동원F&B 관계자는 “동원이 가장 잘 해낼 수 있는 분야에서 혁신을 찾아내는 ‘체인 이노베이션 전략’의 일환에서 참치다시가 탄생했다”며 “앞으로도 원천 가공기술을 활용해 기존 시장에 없었던 제품을 선보이면서 신시장을 개척할 것”이라고 말했다.

이선아 기자 suna@www5s.shop